藥膳與食補

「醫師，我吃什麼東西會比較好？」

這應該是在診間出現頻率最高的提問之一。

東方人自小耳濡目染食補的觀念，對於食物存在一份特殊的觀感，如果這份觀感能具現化表現出來，那它最有可能長得像農民曆中的「 食物相剋中毒圖解 」。

說到了食補，就會聯想到相關聯的名詞：藥膳。

報章雜誌、新聞媒體出現跟藥膳食補相關的訊息如過江之鯽。

隨便在網路上搜尋就能得到一堆藥膳的資訊。

到底什麼是藥膳？

藥膳是根據中醫理論基礎，將藥物與食物配合，通過烹調，結合食物的營養成分和藥材的有效成分，促進營養的吸收，提高機體的代謝功能，具有治療疾病或預防保健作用。

如果以簡單的圖示來表現，那它可以寫成下面這個樣子：

不管是中藥材還是食物，對於中醫來說都有它本身的特性。

依據中藥材及食物的味道及本身屬性，中醫稱之「性味」，分為四性五味。

四性：寒、涼、(平) 、溫、熱

五味：酸、苦、甘、辛、鹹

四性五味用於藥膳的治療使用上，有其不同的面向。

寒涼：對熱性體質治療

溫熱：對寒性體質治療

酸味：收濇、收斂

苦味：清熱解毒、燥濕

甘味：補養、利水消腫、袪濕

辛味：解表、通竅、走竄

鹹味：補腎、利水、軟堅散結

除此之外， 前人也將藥物作用與臟腑經絡的關係聯繫起來，說明藥物對特定臟經絡病變的治療作用，我們稱之「歸經」。

以歸經的概念，可整理出所謂「五入」與「五走」的特性：

五入：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、鹹入腎

五走：酸走筋、苦走血、甘走肉、辛走氣、鹹走骨

因此不同性味歸經的中藥和食物，對於氣血和臟腑就有不同的影響。

藥膳再怎麼像食物，它都還是帶有中藥的性質，具有治療的效果。

不是吃得越多，對於健康就越有幫助。

《素問．上古天真論》：上古之人，其知道者，法於陰陽，和於術數，飲食有節，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。

這段話翻成白話文就是：

遠古時代的人，瞭解養生的道理，所以能效法自然界陰陽變化的規律而起居生活，會遵照正確的養生方法來調養鍛鍊，飲食有節制，作息有常規，不輕易使身心透支，因而能夠使形體和精神協調，活到他們應該到的壽數，到一百歲以後才去世。

無論是藥膳及食補的原則，亦或是養生之道，一言以蔽之：

在於飲食均衡，生活作息有節制。

那些人需要補？

•身體虛弱、容易感冒之人

•容易疲倦（氣虛）

•容易怕冷、手冷（陽虛）

•容易頭暈、手麻（血虛）

•容易有虛火（陰虛）

•病後、產後復原

如果您符合上面這些情況之一，可以與中醫師討論適當的食補。

什麼人不可以進補？

•體質不「虛」，而屬於「實證」的人

•感冒的時候

•高血壓控制不穩定者

•有發炎的時候

如果您是屬於上列情況，請務必要與中醫師討論怎麼吃更適合自己。

對於藥膳食補，請把握下列原則：

相信大家都能補得更合適及更健康！

作者：鄒牧帆 ∣ 關山慈濟醫院中醫科醫師